OMAKASE: Confiança directa

OMAKASE: Confiança directa

Indo não assim tantas vezes a sítios ditos “finedining”, a escolha normal é pelo menu de degustação, por aquilo que no dia em que usufruo da experiência a bateria que está na cozinha optou por executar.

E eu aprecio isso. É a melhor forma de saber o que é que a casa tem para oferecer.

Mas isso é diferente de OMAKASE. Um menu de degustação, é uma tabela pensada de fio a pavio, equacionada previamente, eventualmente repetida durante uma estação ou temporada, algo que irá permitir que o clente, disfrute de forma concertada do que é aquilo que a casa oferece.
Já a expressão japonesa, embora possa querer significar exactamente o mesmo, pode dizer muito, mas muito mais.

 Crédito: http://www.visitstockholm.com/

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Quando se chega a um restaurante e se dá liberdade de escolha à casa, isso é um contrato muito especial.
Não quero saber de alergias, não tenho intolerância a nada, não sei o que vou comer, a quantidade ou a dispersão de pratos.

Espero em troca neste contrato que me dêem o melhor que conseguiram encontrar, que me surpreendam e que me consigam acompanhar. E normalmente conseguem, especialmente no Tasca Kome ou no Go-Juu, mas também na taberna da rua das Flores, embora aqui só decidam o andamento, porque as coisas fora do menu acabam rápido ou eu ainda não lhes tenho acesso.

 Crédito: http://totallystockholm.se/

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Um dos últimos exemplos que encontrei, vem da Suécia, estão abertos quatro dias por semana, para 16 convidados, e fecham no Verão.
Servem um omakase de carnes, a grande maioria curadas, porque como eles dizem: “Têem um fetichismo pelos produtos nórdicos”

 Crédito: http://totallystockholm.se/

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Um conceito que rivaliza facilmente com o tradicional japonês e que deveria servir de inspiração da muita gente. 

 

Crédito Imagem de capa: WHITE ARCHIVE

Ferramentas (selecção Verão)

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Cinema & Gastronomia (3 de 4)

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